Aufgrund der Unzugänglichkeit der Steilhänge dieser Region ist auch heute noch die traditionelle Art und Weise der Ernte - ohne Einsatz von Maschinen - erforderlich. Wir halten uns strikt an die Grundsätze des ökologischen Landbaus und pflücken daher bei der Ernte ausschließlich Oliven, die noch an den Bäumen hängen; alles, was auf den Boden fällt, bleibt dort als natürlicher Dünger. Wir verwenden traditionelle Stöcke aus Kastanienholz, um die Oliven von den Bäumen zu schütteln. Wird das Erntegut dann umgehend zur nächsten Straße und von dort zum Pressen in eine Ölmühle gebracht, um durch die zeitnahe Verarbeitung höchste Qualität für das Endprodukt zu gewährleisten. In unserer Kaltpresse, einer Kooperative im Dorf Palaiochori, wird das Erntegut der umliegenden Haine gesammelt und gepresst. Hier trifft Tradition auf modernste Technologie, und dank der Präzision chemischer und sensorischer Analysen, durchgeführt von international akkreditierten Labors, sichern wir die hervorragende Gesamtqualität unseres Öls. So wird für die Verbraucher sichergestellt, dass sie tatsächlich ein hochwertiges, extra natives Olivenöl erhalten.
